Виртуальный Владимир город | Какие блюда подавали к свадебному столу на Руси

                        Статьи

- БРАЧНЫЙ КОНТРАКТ: прихоть или необходимость

- Семейное фото как психотерапия

- Формула незабываемого праздника

- 5 Золотых свадебных советов

Какие блюда подавали к свадебному столу  на Руси?

Невеста потчевала гостей хлебом-солью, зажи­гала свечу под иконою, и все гости молились прежде, чем приступить к праздничному обеду, состоящему по обыкновению из рыбного пирога (рыбника), студней, щей да двух-трех жарких. Невеста обносила гостей водкою, привезенной сватами «на нужды», и раздавала всем недорогие подарки собственноручного изготовления.
Надо отметить, что у многих народов было принято в качестве угощения привозить в дом невесты рыбник — пирог из дрожжевого теста и свежей рыбы. Название его образовано так же, как и название другого известного русского сва­дебного пирога — курник. Если для приготовления рыбника свежую, чуть подсоленную рыбу с добавлением сливочного масла заворачивали в лепешку из кислого теста, замешанного из ржа­ной или пшеничной муки, то при приготовле­нии курника те же манипуляции проделывали с курицей.

Русские не пекли курники с фаршем из риса, как можно прочитать в любой современной ку­линарной книге, лишь потому, что рис был прак­тически не известен на Руси и очень дорог. От благосостояния родителей молодых людей, всту­пающих в брак, зависела, как ни странно, и на­чинка для курника: более зажиточные клали в курник больше мяса, а бедняки порой пекли кур­ник только лишь с пшеничной кашей, грибами или репой.
Рассказывают про такой свадебный обычай: курник разламывали над головой у молодых за свадебным обедом и, чем больше пшеничных зе­рен из него высыпалось, тем больше денег сули­ли молодой семье. Современным хозяйкам кур­ник обычно описывают как слоеный пирог, с чем, впрочем, можно и поспорить, однако историю изменений курника проследить сложно. В источ­никах XVII-XVIII веков это блюдо упоминается мало, но с завидной частотой встречается упоми­нание рыбника на праздничном столе.
Сами молодые на протяжении всего свадебно­го обеда не прикасались ни к еде, ни к напиткам.

На середине стола лежал каравай или курник, покрытый крест- накрест двумя вышитыми поло­тенцами, а в середину пирога иногда втыкали еловую ветвь.
Хочется упомянуть о еще одном любопытном обычае: друг жениха в конце обеда снимал с ка­равая полотенца, одно перевязывал себе через плечо, другое отдавал своему помощнику, а за­тем разрезал каравай по частям и раздавал кус­ки гостям. Каждый гость должен был за кусок каравая дать мелкую монету невесте, а те гости, кто еще не одарил молодых, поднести свой по­дарок.

Интересно то, что в наши дни этот обычай сохранился, правда, несколько видоизменившись. Вместо каравая на стол ставится посуда с водкой и каждому дарящему подносят полную рюмку. А ведь наши предки почти не пили водки, пред­почтение отдавалось пиву или браге, популярны были также вина, рецепт приготовления которых был завезен из Греции. Как ни странно, но совре­менную свадьбу трудно представить себе без вод­ки на столе.
Свадебный обед начинался с супа, часто это была лапша со свининой и курицей или борщ, а заканчивался обед непременно жарким. В неко­торых областях России существовал и такой об­ряд: жарких подавали несколько видов, блюдо, которое приносили последним, друг жениха оборачивал полотенцем и уносил со стола. Подавали его потом молодым, которым вечером после праз­дника собирали ужин отдельно в особенно уеди­ненном месте, а иногда и в чулане.

Второй день свадьбы отмечали в доме жени­ха. Конечно, свадебное торжество — это вовсе не обильная трапеза. Во время свадьбы было много шума и веселья, игр, танцев, песнопений, а сва­дебный обед не был основным действием.

На третий день свадьбы бывал «пирожный стол», когда молодая потчевала гостей пирогами своего изготовления, чтобы продемонстрировать свое кулинарное искусство. Она показывала так­же свое гостеприимство перед новой родней, на­крывая целый стол, состоящий из разных блюд, а молодой муж помогал ей в этом. С утра он хо­дил за дровами и водой, а молодая жена в это время убиралась в доме. К обеду прибывали гос­ти — родные, знакомые, соседи. Всех приглаша­ли за стол, в то время как молодые не садились, так как обязаны были подавать гостям кушанья, а молодой — угощать разного рода напитками. Блюда приготовлялись почти те же, что и нака­нуне: студень, щи, одно или два жарких, сыр с караваем и пироги, из напитков: брага, пиво, иногда вино. При первой чарке вина гости по­здравляли молодого с молодой, доброй хозяйкой, пирожной мастерицей, а отца и мать с невест­кой — верной заменой.

Источник: журнал «Свадебный танец» (www.arletta-center.ru)